在中国乡村,每年秋天,都会有一种特殊的食材——鬼子姜出现在人们的视野里。而鬼子姜腌制的技法,更是经久不衰,世代相传。
鬼子姜的来源
鬼子姜,又称地下姜,由于大多生长在山林沟壑,且不太出产于市场,所以显得比较神秘。鬼子姜肉质厚实,纤维丰富,口感脆嫩多汁,气味芳香。
腌制方法
腌制鬼子姜,需要准备新鲜的、完整的姜,盐和鸡蛋。使用嫩姜效果最佳。
1. 姜切成均匀的薄片或长条,并用凉水清洗,沥干。
2. 在姜片上均匀撒上盐,拌匀,腌制30分钟左右,直至姜片变得软嫩,减少辣味。
3. 然后将腌渍好的姜片洗净,沥干水分。
4. 另一碗中打入鸡蛋,加入适量水,搅打均匀。将洗净的姜片放入碗中,用筷子搅拌均匀,直至姜片均匀裹上鸡蛋液。
5. 油热后,将裹了鸡蛋液的姜片放入锅中,炸至金黄色。
小贴士
- 姜片腌渍时,可随意加入一些辣椒、花椒和孜然等作为调料,增加口感。
- 锅中的油要足够多,姜片表层才会炸得脆嫩。
- 炸好的姜片要放在盘子上晾凉。