鱼香茄子是一道美味的川菜，色香味俱佳，营养丰富。创制于鱼香肉丝之后，因甜、酸、鲜、辣等调味齐全，深受广大人民的喜爱。如今，学会这道美食已经是不可忽视的工作之一了。
接下来，小编就教大家怎样做鱼香茄子。
材料：
- 茄子三个
- 瘦肉一百克
- 鸡蛋一只
- 葱两根
- 姜两片
- 蒜末适量
- 淀粉适量
调料：
- 豆瓣酱一勺
- 番茄酱一勺
- 糖一勺
- 酱油一勺
- 醋一勺
- 料酒一勺
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 清水适量
- 鸡蛋清两只
做法：
- 茄子洗净去蒂，切成块状，放到清水中浸泡10分钟，沥干水份，裹上淀粉备用；
- 把肉切成细丝，在碗中加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清拌匀腌制10分钟；
- 将葱姜切末，蒜剁碎；
- 热锅凉油，爆香蒜末和姜末，放入肉丝煸炒至变色；
- 加入豆瓣酱、番茄酱、糖、酱油、醋和清水，烧开后转小火，收干部分汤汁；
- 再热锅，倒入适量油，将淀粉裹好的茄子块放入，中小火煎炸至脆香；
- 将炸好的茄子块和肉丝料汁一起放入烧开的锅中，小火焖煮3-5分钟；
- 最后放葱花煮一下，关火即可。
完成！美味的鱼香茄子就做好了！大家一定要试试哦~
