梭子蟹是江南地区最受欢迎的一种蟹类,其百吃不厌、营养丰富、味道鲜美,在餐桌上成为了不可或缺的一道美食,而如何制作一份味道好、肉质鲜美、入味醇厚的梭子蟹,是每个厨师朋友所关心的问题。
一、清洗梭子蟹:将梭子蟹洗净,将蟹膏挖出放在盘子里备用,然后将梭子蟹背上的毛刷掉,不要拔,拔了会影响蟹壳的美观程度。
二、蒸制梭子蟹:将梭子蟹放在蒸锅中,大火蒸烧20分钟,切忌大火蒸烧过长时间。蒸好后晾凉,用锤子敲骨后分割,去掉蟹胃,然后再将蟹黄和蟹肉分别取出。
三、炒制梭子蟹:将葱姜蒜末爆炒,然后将清洗好的梭子蟹膏块倒入锅中,煸炒出油后加入蟹肉翻炒,随后加入适量的料酒、酱油、盐等调味品。倒入清水,加料酒、盐、高汤、糖等翻炒,出锅前放鸡精。
四、砂锅梭子蟹:将柿子椒、洋葱、姜片、蒜末等放入砂锅底,将蟹肉上放,加入少量高汤后加盖用小火慢慢熬煮。
五、老醋梭子蟹:将梭子蟹去壳,切成几段,烧热油,倒入蟹块炒熟后,加入甜面酱、料酒、生姜、大葱等翻炒,然后加入老陈醋、冰糖炖后即可食用。
除此之外,还可以制作蟹黄馄饨、蒜蓉蒸蟹、防膜煮蟹等美味,让你在品尝梭子蟹的同时,也体验到了多种美味口感。