新鲜的竹笋是非常营养和美味的，但是如果你不熟悉它的处理方法和烹饪技巧，可能会感到有些困惑。下面，我们将向你介绍一些关于新鲜竹笋的处理和烹饪的方法。
处理
首先，你需要知道的是，新鲜竹笋是带苦的，需要削皮和焯水处理。处理过程如下：
- 将竹笋放入水中浸泡30分钟，让苦味和杂质浮出水面。
- 用刀去掉竹笋表面的老皮。
- 将竹笋放入沸水中焯水2-3分钟。
- 取出后用冷水冲洗，让其保持鲜绿色。
烹饪
清炒竹笋
清炒竹笋是最为简单的烹饪方法。用适量的油葱爆炒，放入焯水好的竹笋，加盐轻微调味，翻炒均匀即可。
竹笋炒肉
把竹笋切成薄片，加入肉丝、葱姜丝，一起快炒，加入盐、酱油、料酒、鸡精等调味料，炒至肉熟。
竹笋炖排骨
将焯过水的竹笋和排骨一起放入锅中，加入姜片、料酒、盐、酱油、葱花、八角等调料，大火煮沸后转小火慢慢炖至熟软，最后加入胡萝卜等菜品即可。
