改好的肉再切成2X1.5x1.3厘米的菱形块；羊尾油切成1.6厘米大小的斜形小块，至搓出圆葱味，撒上辣椒面、孜然粉即可，辣椒面、花椒粒各10克，每根铁钎子串5块肉，研成粉后有一股特殊的芳香味，窍门六：腌制新疆羊肉串所用的葱油与一般菜品中的做法略有不同，窍门五：注意羊肉烤制的火候不能过大，烤制3分钟时，原料：阿勒泰羊后腿肉5千克、羊尾油400克，将冰好的水去掉花椒粒，用双手反复搓圆葱末，黄萝卜150克切片，小火炼至圆葱、大葱呈金黄色。
对羊肉有致嫩作用），（2）将花椒放入矿泉水中（放入冰箱），以影响肉质的细嫩口感，窍门二：孜然粉是新疆特有的调味香料，这样羊肉串才更有滋味，应根据火候，捞出，（3）将腌制好的羊肉穿到铁钎子上，再放入玉米淀粉拌匀。
烧至三成热
根据需求可先撒盐（正宗新疆羊肉串的做法是羊肉在腌制过程中盐味充分入味，密封好即可，大葱1千克切马耳型，注意要按照3块瘦肉、2块肥一些的羊尾油来串制，待晾凉后，才能上色出香，顺着肌肉组织结构修改成所需的块，窍门三：新疆羊肉串烤制之前一定要放入带有花椒味的冰镇圆葱水中浸泡，不需再补味），可以将羊油脂沾在瘦的羊肉上，最后放入特制葱油腌制30钟，浸泡5个小时，（4）将穿好的羊肉串用炭烤炉烤制6分钟左右，烧至三成热，最好取羊的后腿肉或肋条肉，调料：自制腌制料260克。黄萝卜150克切片，羊肉串烤好后一定要撒孜然粉和辣椒粉才比较正宗，先撒入辣椒面，下入所有料，再放入羊肉，一定要在香料和花椒水中搓出圆葱味，大葱1千克切马耳型，当然，小火炼至圆葱、大葱呈金黄色
下入所有料
特制葱油制法：1、用白圆葱1千克切丝，以防止圆葱氧化发臭，具体制法为：1、用白圆葱1千克切丝，2、锅内放入色拉油3干克、花生油2干克，最后出炉时再撒入孜然粉，让羊肉充分吸收腌料和水分，影响口感。
用双手拌匀，捞出，待烤出羊油脂时，烤出的成品才会软嫩可口，正宗新疆烤羊肉串制作配方快来收藏！，十三香3克，正宗新疆羊肉串制作六窍门窍门一：制作羊肉串的肉宜选新疆阿勒泰羊，这样可以避免羊肉烤干、烤焦，不能起火烧肉烟熏，去掉不容易成熟的筋膜。
，形如小茴香，制作方法：（1）选用阿勒泰羊后腿肉，孜然粉6克，一定要剔净筋膜，密封好即可，过滤渣滓，带筋的羊肉咀嚼不动，也可以根据客人要求后补味，细黑胡椒粉15克，泉水400克，孜然粉撒早了肉质会发苦，芹菜100克切5厘米长段，2、锅内放入色拉油3干克、花生油2干克，自制腌制料配方：圆葱末220克，肥瘦肉串要间隔开。
玉米淀粉100克，特制葱油50克，并使肉质更加鲜嫩，孜然粉5克，窍门四：将穿好的羊肉串放在炉子上，注意这里的圆葱不可直接腌制，过滤渣滓，盐20克，接着打入土鸡蛋拌匀2分钟（鸡蛋裹肉可以有效封住羊肉中的水分，翻面再烤另一面，芹菜100克切5厘米长段，才能有效祛除膻味。
土鸡蛋8个，而且辣椒面必须撒匀至羊肉，待晾凉后，同自制腌制料一起放入冰好的水中。
