百闻不如一见，许多人小学、初中、高中都背过九年义务教育课本上关于香椿的介绍，但真正接触它并品尝过的人其实并不多。今天我们就来聊一聊香椿怎么吃。香椿虽然不象四季豆、豌豆那样常见，但并不稀罕，适应华北、西北、华中、华南、东北地区的气候与土壤，在5-6月农历的谷雨时节里肆意生长，一旦采摘，过程中没熟当即就蔫了，所以，它是个来者不易的美食材料。
一、香椿芽凉拌：香椿芽越嫩越好吃哦，洗净焯水，用酱油、醋、糖、盐、味精等按口味调制汁，淋在香椿芽上，最后撒上蒜末、香油，很爽脆、香辣，适合夏天品尝。
二、香椿鸡蛋卷：选嫩香椿叶子、新鲜鸡蛋，做出的卷非常好看，口感也很好。制作过程：将鸡蛋打散，加入蚝油、料酒、香油、鲜鱼胶粉拌匀。香椿叶子洗净汆烫捞出，沥干水分，剪成长条状。在热锅加入油，将鸡蛋液倒入锅中，将香椿叶子平铺在鸡蛋液上，用铲子将鸡蛋液翻过来，小火慢慢煎熟。煎好的鸡蛋叠在一起即可。
三、香椿炒肉丝：选用新鲜猪肉、新鲜香椿，调料有酱油、盐、味精、淀粉、水淀粉、葱、姜、蒜等。做法简单易学，注意烹饪时间、火候即可。
在生活中，香椿也是一种很好的养生食材，具有消除疲劳、清热解毒、益肝明目、减轻胸闷等功效。尝试一下这个春季这么好吃的蔬菜吧。
