四川，位于中国西南部，因产茶以及出产辣椒和花椒而声名远扬。
而代表四川的美食之一便是麻辣火锅、麻婆豆腐、宫保鸡丁等。
不过今天我们要介绍的却是最能代表四川美食的一道菜肴——回锅肉。
回锅肉是四川民间家常菜肴之一，因早期做法需要将煮熟的肉剩余油烧热，然后再次投入之前放有肉的铁锅中翻炒，所以被称为回锅肉。
而作为中国传统菜式中的代表之一，回锅肉的制作方式和口味因人而异。一般制作时会选用瘦猪肉片，用糖、酱油、花椒等配料将猪肉片快炒均匀，让猪肉均匀受味后再加入葱姜蒜等调料进行再次炒制，最后略施盐调味即可出锅。
食用时加入适量的辣椒和花椒，辣中带香，让回锅肉的口感更加鲜美。
在四川，无论从街头小摊到高档饭店，回锅肉都是一道常见的菜肴。
无论是喜欢吃辣的人还是不喜欢吃辣的人，回锅肉都是一道不容错过的四川美食佳肴。
