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鱼香肉丝做法详解

来源:滢姬文化网

鱼香肉丝是一道四川名菜,它的名字虽然叫“鱼香”,但并不含有鱼,而且味道干辣爽口,是一道家常美食。

鱼香肉丝的主料为猪肉和木耳,辅以胡萝卜、青椒等炒制而成。下面我们来看看鱼香肉丝的具体做法:

材料:

  • 猪肉:200克
  • 木耳:50克
  • 胡萝卜:50克
  • 青椒:50克
  • 葱姜蒜:适量

调料:

  • 酱油:20ml
  • 料酒:15ml
  • 盐:适量
  • 醋:5ml
  • 糖:适量
  • 淀粉:15g

制作流程:

1. 将猪肉洗净切成细丝,加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制5分钟。

2. 黄瓜、胡萝卜、青椒切成细丝,木耳泡软撕成小块。

3. 锅中加油,油热后加入蒜、姜、葱末爆香,再加入肉丝、胡萝卜丝、木耳、青椒丝翻炒。

4. 加入盐、糖、醋、酱油调味,翻炒均匀即可。

5. 用水淀粉勾芡,起锅前淋少许芝麻油提香。

鱼香肉丝的酱香味主要是由酱油、糖和醋调配而成的,尤其是醋的比例,直接关系到鱼香味的浓郁程度,不宜过多。另外,炒好的鱼香肉丝应该是颜色深浅均匀,尽量做到没有水份。

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