鱼香肉丝是一道四川名菜,它的名字虽然叫“鱼香”,但并不含有鱼,而且味道干辣爽口,是一道家常美食。
鱼香肉丝的主料为猪肉和木耳,辅以胡萝卜、青椒等炒制而成。下面我们来看看鱼香肉丝的具体做法:
材料:
- 猪肉:200克
- 木耳:50克
- 胡萝卜:50克
- 青椒:50克
- 葱姜蒜:适量
调料:
- 酱油:20ml
- 料酒:15ml
- 盐:适量
- 醋:5ml
- 糖:适量
- 淀粉:15g
制作流程:
1. 将猪肉洗净切成细丝,加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制5分钟。
2. 黄瓜、胡萝卜、青椒切成细丝,木耳泡软撕成小块。
3. 锅中加油,油热后加入蒜、姜、葱末爆香,再加入肉丝、胡萝卜丝、木耳、青椒丝翻炒。
4. 加入盐、糖、醋、酱油调味,翻炒均匀即可。
5. 用水淀粉勾芡,起锅前淋少许芝麻油提香。
鱼香肉丝的酱香味主要是由酱油、糖和醋调配而成的,尤其是醋的比例,直接关系到鱼香味的浓郁程度,不宜过多。另外,炒好的鱼香肉丝应该是颜色深浅均匀,尽量做到没有水份。