在我们平时的生活当中我们可能会遇到一些加热后会凝固的东西，例如：牛奶、鸡蛋、巧克力等等。那么，这些物质为什么会出现凝固的现象呢？
首先，我们来看一下凝固的概念，凝固是指物质变成固态的过程，这是物质状态发生改变的一个过程。牛奶加热后凝固是因为牛奶中含有一种叫做乳清蛋白的蛋白质，这种蛋白质的分子被加热后就开始不规则地扭曲和交织在一起，不断形成更大的团簇，最终对牛奶液体进行网状包裹，所以牛奶就凝固了。
除了牛奶以外，鸡蛋也是一种会加热后凝固的食物。在鸡蛋中，有大量的蛋白质，当鸡蛋加热时，蛋白质就会发生变化，开始变成白色固体，这就是我们平时所看到的蛋白和蛋黄分离的原因。
巧克力也是一种加热后容易凝固的食品。巧克力其实就是由可可脂、牛奶和糖等原料制成的，当我们把巧克力放在高温的环境中或者加热时，可可脂就开始熔化，变成液态，但是当温度降下来之后，可可脂就会重新凝固，并且变得更坚硬。所以巧克力的口感就会因加热而变化。
最后，我们再来看一下这些凝固的物质的共同点——它们都含有大量的蛋白质。当食材中的蛋白质受热时，分子之间的作用发生了变化，原来呈现的水分变化也会被一定程度上的破坏，进而使食材产生粘聚，凝固的现象也就出现了。
