你有没有被明明好好搅拌的沙拉酱慢慢地分层了呢？这就是乳化作用！乳化作用在我们的日常生活中随处可见，不仅存在于食品的生产过程中，还广泛用于药品、油漆等各种工业领域。
在乳化作用中，一种液体形成胶体状态，分散于另一种液体中，形成乳状液。其中，分散于液滴表面的分子称为表面活性剂。例如，油在水中会浮在表面，而将洗碗液加入后，油就能够分散在水中形成乳状液。
乳化作用具有较高的实用价值。例如，乳化液可以将水和油状物混合均匀，更容易吸收，从而扩大了药物的适用范围；在生产起泡沫的工业中，表面活性剂的使用可以增强乳化作用，从而更快地形成泡沫。
